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新規(guī)：餐飲業(yè)大氣污染物排放標準新增非甲烷總烴排放濃度！規(guī)模劃分增排氣罩灶面總投影面積
北京市環(huán)境保護局關(guān)于征求北京市地方標準《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》（二次征求意見稿）和《餐飲業(yè) 油煙顆粒物的測定 手工稱重法》（征求意見稿）意見的函
京環(huán)函〔2017〕290號 各有關(guān)單位： 按照《北京市清潔空氣行動計劃》有關(guān)要求，根據(jù)北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局《2014年北京市地方標準制修訂項目計劃》和《2017年北京市地方標準制修訂項目計劃》，我局組織起草了北京市地方標準《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》（二次征求意見稿）和《餐飲業(yè) 油煙顆粒物的測定 手工稱重法》（征求意見稿）。按照《北京市地方標準管理辦法》的規(guī)定，現(xiàn)公開征求意見?！ ≌垖⒁庖娞钊搿耙庖姺答伇怼?，于2017年6月15日前，以電子郵件和書面方式反饋我局。如沒有意見也請復(fù)函說明，涉及修改重要技術(shù)指標時，應(yīng)附上必要的技術(shù)數(shù)據(jù)，逾期未復(fù)函的按無異議處理。 附件：1．征求意見單位名單 2．《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》（二次征求意見稿） 3．《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》（二次征求意見稿）編制說明 4．《餐飲業(yè) 油煙顆粒物的測定 手工稱重法》（征求意見稿） 5．《餐飲業(yè) 油煙顆粒物的測定 手工稱重法》（征求意見稿）編制說明 6．北京市地方標準意見反饋表
北京市環(huán)境保護局 2017年5月10日 ?。?lián)系人：邢敏，高喜超；聯(lián)系電話：68426310，68428670；傳 真：68412763，68428670；E-mail：daqichu@bjepb.gov.cn，kjchu@bjepb.gov.cn） 附件2．《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》（二次征求意見稿）目次
前言引言1 范圍2 規(guī)范性引用文件3 術(shù)語和定義4 大氣污染物排放控制要求5 污染物檢測要求6 標準實施與監(jiān)督附錄A（資料性附錄） 餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分 前言本標準為全文強制標準。本標準規(guī)定了餐飲服務(wù)單位大氣污染物排放控制、監(jiān)測與檢測要求，適用于北京市餐飲行業(yè)大氣污染的防治和管理。本標準依據(jù)GBT1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由北京市環(huán)境保護局提出并歸口。本標準由北京市人民政府于201年x月x 日批準。本標準由北京市環(huán)境保護局組織實施。本標準主要起草單位：北京市環(huán)境保護科學(xué)研究院、北京市環(huán)境保護監(jiān)測中心。本標準主要起草人：引言為控制北京市餐飲行業(yè)大氣污染物的排放，改善區(qū)域大氣環(huán)境質(zhì)量，促進餐飲行業(yè)污染治理技術(shù)的進步，根據(jù)《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》和《北京市大氣污染防治條例》制定本標準。
餐飲業(yè)大氣污染物排放標準1 范圍本標準規(guī)定了餐飲業(yè)大氣污染物的排放控制、監(jiān)測和檢測以及標準的實施與監(jiān)督要求。本標準適用于北京市行政管轄區(qū)現(xiàn)有、新建餐飲服務(wù)單位的大氣污染物排放控制和管理；排放大氣污染物的食品生 產(chǎn)和加工企業(yè)，參照本標準執(zhí)行。本標準不適用于居民家庭烹飪排放的大氣污染物。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標準GB/T 16157 固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法GB 18483 飲食業(yè)油煙排放標準（試行）HJ/T 38 固定污染源排氣中非甲烷總烴的測定氣相色譜法HJ/T 62 飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范（試行）HJ 554 飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范HJ 732 固定污染源廢氣揮發(fā)性有機物的采樣 氣袋法DB11/T 1367 固定污染源廢氣甲烷/總烴/非甲烷總烴的測定 便攜式氫火焰離子化檢測器法3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1 餐飲業(yè)Catering Industry餐飲業(yè)是指在一定場所，利用餐飲設(shè)施對食物進行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制加工，為社會生活提供飲食服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲服務(wù)單位主要類型包括獨立經(jīng)營的餐飲服務(wù)機構(gòu)，賓館、酒店、度假村等場所內(nèi)經(jīng)營性餐飲部門，企事業(yè)單位的食堂、餐廳等飲食服務(wù)機構(gòu)，中央廚房等集體用餐加工服務(wù)機構(gòu)。3.2 標準狀態(tài)standard condition指溫度為273.15K，壓力為101325Pa時的狀態(tài)，簡稱“標態(tài)”。本標準規(guī)定的各項指標值，均以標準狀態(tài)下的干空氣為基準。3.3 油煙顆粒物CookingParticulate Matter指餐飲業(yè)在食物加工、烹飪過程中油脂、各類有機物質(zhì)經(jīng)過復(fù)雜物理或化學(xué)變化形成并排放的液態(tài)或固態(tài)顆粒物以及烹飪?nèi)剂先紵a(chǎn)生的顆粒物。3.4 揮發(fā)性有機物（VOCs）Volatile OrganicCompounds參與大氣光化學(xué)反應(yīng)的有機化合物,或者根據(jù)規(guī)定的方法測量或核算確定的有機化合物。本標準中VOCs特指食物烹飪、加工過程中油脂、有機質(zhì)揮發(fā)、氧化分解及其加熱裂解產(chǎn)生的氣態(tài)產(chǎn)物。3.5 非甲烷總烴（NMHC）Non-methane hydrocarbons采用規(guī)定的監(jiān)測方法，檢測器有明顯響應(yīng)的除甲烷外的碳氫化合物的總稱（以碳計）。本標準使用“非甲烷總烴（NMHC）”作為VOCs的綜合控制指標。3.6 現(xiàn)有污染源Existingpollution source指本標準實施之日前，已建成投產(chǎn)或環(huán)境影響評價文件已通過審批或備案的污染源。3.7 新建污染源Newpollution source指本標準實施之日起，環(huán)境影響評價文件通過審批或備案的新建、改建和擴建的污染源。4 大氣污染物排放控制要求4.1 時段劃分4.1.1 現(xiàn)有污染源自本標準實施之日起至2018年06月30日止執(zhí)行第Ⅰ時段的排放限值，自2018年7月1日起執(zhí)行第Ⅱ時段的排放限值。4.1.2 自本標準實施之日起，新建污染源執(zhí)行第Ⅱ時段的排放限值。4.2 排放限值餐飲服務(wù)單位油煙顆粒物和非甲烷總烴的最高允許排放濃度，按表1的規(guī)定執(zhí)行。表1 餐飲服務(wù)單位的最高允許排放濃度 mg/m3
序號污染物項目第Ⅰ時段第Ⅱ時段1油煙顆粒物5.04.02非甲烷總烴無10
4.3 排放控制要求4.3.1 餐飲服務(wù)單位烹飪操作產(chǎn)生的大氣污染物應(yīng)通過集排氣系統(tǒng)收集后經(jīng)凈化設(shè)施處理后達標排放，污染物無組織排放視同超標。4.3.2 餐飲服務(wù)單位集氣設(shè)施的水平投影面積應(yīng)超出烹飪作業(yè)區(qū)周邊20cm以上。4.3.3 餐飲服務(wù)單位的集排氣系統(tǒng)和凈化設(shè)施應(yīng)定期維護保養(yǎng)。集氣設(shè)施每周至少清洗集油1次，風(fēng)管至少每兩月清洗集油1次，凈化設(shè)施至少每月清洗或更換濾料1次，并做清洗和更換維護記錄。餐飲服務(wù)單位應(yīng)保存凈化設(shè)施型號規(guī)格參數(shù)和設(shè)計安裝合同相關(guān)資料、以及清洗更換維護記錄等資料至少三年備查。4.3.4 餐飲服務(wù)單位應(yīng)安裝使用經(jīng)環(huán)境保護產(chǎn)品認證的凈化設(shè)施，產(chǎn)品安全性能應(yīng)符合相關(guān)要求，凈化設(shè)施未能正常穩(wěn)定運行的視同超標。4.3.5 不同規(guī)模餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期自行開展排放監(jiān)測，規(guī)模的劃分見附錄1。大型餐飲服務(wù)單位應(yīng)每季度組織自行監(jiān)測1次，中型餐飲服務(wù)單位每半年組織自行監(jiān)測1次, 小型餐飲服務(wù)單位每年組織自行監(jiān)測1次。餐飲服務(wù)單位應(yīng)保存監(jiān)測記錄及結(jié)果至少3年備查。4.3.6 大型餐飲服務(wù)單位應(yīng)安裝凈化設(shè)施在線監(jiān)控系統(tǒng)。5 污染物檢測要求5.1 采樣位置和采樣點餐飲服務(wù)單位大氣污染物排放口應(yīng)設(shè)置永久性測試孔、采樣平臺以及排污口標示。大氣污染物排放口的采樣位置和采樣點設(shè)置應(yīng)按照GB18483的規(guī)定執(zhí)行。5.2 大氣污染物測定方法餐飲業(yè)大氣污染物的分析測定應(yīng)按照表2規(guī)定的方法執(zhí)行。表2 餐飲業(yè)大氣污染物測定方法
序號污染物項目標準名稱標準號1油煙顆粒物餐飲業(yè) 油煙顆粒物的測定 手工稱重法與本標準配套發(fā)布，待定2非甲烷總烴固定污染源廢氣 揮發(fā)性有機物的采樣 氣袋法固定污染源排氣中非甲烷總烴的測定 氣相色譜法固定污染源廢氣 甲烷/總烴/非甲烷總烴的測定 便攜式氫火焰離子化檢測器法HJ732HJ/T38DB11/T 1367注：本標準實施之日后，國家再行發(fā)布的適用的餐飲業(yè)大氣污染物分析方法也應(yīng)執(zhí)行。
5.3 監(jiān)測要求5.3.1 對餐飲服務(wù)單位大氣污染物的排放情況進行監(jiān)測時，采樣時間應(yīng)在污染物排放高峰時段進行。5.3.2 當(dāng)采用氣袋法采集非甲烷總烴樣品時，應(yīng)連續(xù)采集1至3個樣品，每個樣品不少于20min，采樣操作/運輸和保存按照HJ 732的規(guī)定執(zhí)行；樣品氣體需統(tǒng)一加熱到50℃后再取樣，分析按照HJ/T 38的規(guī)定執(zhí)行。5.4 結(jié)果分析與處理獲得油煙顆粒物和非甲烷總烴的實測排放濃度后，應(yīng)將實測排放濃度折算為基準風(fēng)量時的排放濃度：...................................（1）式中： c基——折算為單個灶頭基準排風(fēng)量時的排放濃度，mg/m3； Q測——實測排風(fēng)量，m3/h； c測——實測排放濃度，mg/m3； q基——單個灶頭基準排風(fēng)量，大、中、小型均為2000m3/h； n——測定期間投用的工作灶頭數(shù)。6 標準實施與監(jiān)督6.1 本標準由北京市各級人民政府環(huán)境保護主管部門負責(zé)監(jiān)督實施。6.2 在任何情況下，餐飲服務(wù)單位應(yīng)遵守本標準規(guī)定的排放控制要求，安裝使用符合要求的凈化設(shè)備， 并正常運行和定期維護。各級環(huán)保部門進行監(jiān)督性檢查時，可以現(xiàn)場即時采樣或監(jiān)測結(jié)果，作為判定排污行為是否符合排放標準以及實施相關(guān)環(huán)境保護管理措施的依據(jù)。 A A 附 錄 A
（資料性附錄）
餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分餐飲服務(wù)單位按照基準灶頭數(shù)劃分為大型、中型和小型三個規(guī)模?；鶞试铑^數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩面投影總面積折算。每個基準灶頭對應(yīng)的發(fā)熱功率為1.67×108J/h；對應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1m2。餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分參數(shù)見表A.1。表A.1 餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分
規(guī)模小型中型大型基準灶頭數(shù)＜3≥3，＜6≥6對應(yīng)灶頭總功率（108J/h）1.67，＜5.00≥5，＜10≥10對應(yīng)排氣罩灶面總投影面積（m2）≥1.1，＜3.3≥3.3，＜6.6≥6.6
